যে শর্করা ফেহলিং দ্রবণ ও টলেন বিকারককে বিজারিত করতে পারে না-

Another Explanation (5): প্রশ্নের উত্তর হলো: Sucrose। Sucrose হলো একটি সাধারণ শর্করা (অর্থাৎ, গ্লুকোজ ও ফ্রুকটোজের সংযোজনে তৈরি একটি ডিসাক্কারাইড)। এটি সাধারণত একটি শক্তিশালী কার্বোহাইড্রেট যা দেহে সহজে ভেঙে গ্লুকোজ ও ফ্রুকটোজে পরিণত হয়, কিন্তু কিছু নির্দিষ্ট রাসায়নিক বিক্রিয়ায় এটি সরাসরি কার্যকর হয় না। নিম্নলিখিত কারণগুলোতে Sucrose ফেহলিং দ্রবণ ও টলেন বিকারককে বিজারিত করতে পারে না:

• প্রতিক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় গ্রুপের অভাব: ফেহলিং বিকারক ও টলেন বিকারক সাধারণত অ্যাল্ডিহাইড বা কেটোন গ্রুপের উপস্থিতিতে বিক্রিয়া করে। Sucrose-এর মধ্যে এই গ্রুপগুলো সরাসরি উপস্থিত নয়, কারণ এটি একটি ডিসাক্কারাইড এবং এর গ্লুকোজ ও ফ্রুকটোজ অংশে এই গ্রুপগুলো লুকানো থাকে।
• পরিপাক বা হাইড্রোলাইসিসের প্রয়োজন: Sucroseকে কার্যকরভাবে বিজারিত করতে হলে প্রথমে এটিকে গ্লুকোজ ও ফ্রুকটোজে বিভক্ত করতে হবে, যা হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে সম্ভব। সরাসরি ফেহলিং বা টলেন বিকারক দ্বারা এটি বিকারিত হয় না।
• অপ্রত্যক্ষ বিক্রিয়া: যেহেতু Sucrose সরাসরি অ্যাল্ডিহাইড বা কেটোন গ্রুপের মাধ্যমে বিক্রিয়া করে না, তাই এটি বিজারিত হয় না।

সারসংক্ষেপে, Sucrose এর গঠন ও গুণাবলি এই ধরনের বিক্রিয়া জন্য উপযুক্ত নয়, তাই এটি সরাসরি ফেহলিং দ্রবণ বা টলেন বিকারকের দ্বারা বিজারিত হয় না।