যে শর্করা ফেহলিং দ্রবণ ও টলেন বিকারককে বিজারিত করতে পারে না -

Another Explanation (5): প্রশ্নের উত্তর: **"Sucrose"** **ব্যাখ্যা:** সুক্রোজ (Sucrose) হলো একটি সাধারণ শর্করা বা সুগার যা গ্লুকোজ ও ফ্রুকটোজের সংমিশ্রণে গঠিত। এটি একটি ডিচ্যাকারাইড, অর্থাৎ দুইটি মৌলিক শর্করা একত্রিত হয়ে তৈরি হয়। **কেন সুক্রোজ ফেহলিং দ্রবণ ও টলেন বিকারককে বিজারিত করতে পারে না?** - **বিজারক (Reducing Agent) সংজ্ঞা:** বিজারক হলো এমন একটি পদার্থ যা অর্ধ-অপরিবর্তিত অবস্থায় বিদ্যমান থাকলে, হালকা অর্ধ-অপরিবর্তিত (অর্থাৎ, হ্রাসপ্রবণ) হবার ক্ষমতা রাখে। - **সুক্রোজের গঠন ও বৈশিষ্ট্য:** সুক্রোজের গঠন একত্রিত গ্লুকোজ ও ফ্রুকটোজের সংযোগের মাধ্যমে হয়। এই সংযোগটি এমন যে, এই দুই মৌলিক শর্করার কার্বন অগ্ন্যাশয়ের (অর্থাৎ, অণুর) ওপরে বিদ্যমান হাইড্রক্সিল গ্রুপগুলোর গোপন গঠনের কারণে, সুক্রোজের অর্ধ-অপরিবর্তিত অবস্থা থাকে না। - **অর্থাৎ:** সুক্রোজের কার্বন-অক্সিল গ্রুপগুলো বা হাইড্রক্সিল গ্রুপগুলো বন্ধনে আবদ্ধ থাকায়, এটি অর্ধ-অপরিবর্তিত (রেডিউসিং) অবস্থা ধারণ করতে পারে না। ফলে, এটি ফেহলিং দ্রবণ ও টলেন বিকারককে বিজারিত করতে সক্ষম নয়। --- **সারসংক্ষেপ:** সুক্রোজের গঠন ও বৈশিষ্ট্য এর জন্য এটি অর্ধ-অপরিবর্তিত (রেডিউসিং) নয়, তাই এটি ফেহলিং ও টলেন বিকারককে বিজারিত করতে পারে না।