দুধ থেকে ছানা তৈরির প্রক্রিয়ার নাম-

Another Explanation (3):

প্রশ্ন: দুধ থেকে ছানা তৈরির প্রক্রিয়ার নাম কি?

উত্তর: D. কোয়াগুলেশন (সঠিক উত্তর)

ব্যাখ্যা:

দুধ থেকে ছানা তৈরি করার প্রক্রিয়াটি মূলত "কোয়াগুলেশন" নামে পরিচিত। কোয়াগুলেশন হল সেই প্রক্রিয়া যেখানে দুধের প্রোটিন (বিশেষত কেসিন) অ্যাসিড বা এনজাইমের প্রভাবে কঠিন অবস্থায় রূপান্তরিত হয়ে ছানা তৈরি করে। সাধারণত, দুধের মধ্যে লেবুর রস বা টারটিক অ্যাসিড মেশানো হলে, দুধের প্রোটিন জমে গিয়ে ছানা তৈরি হয়।

প্রক্রিয়া:

• প্রথমে দুধ গরম করা হয়।
• তারপর দুধে অ্যাসিড (যেমন, লেবুর রস বা ভিনেগার) যোগ করা হয়।
• এছাড়াও, কখনো কখনো এনজাইম (যেমন, রেনিন) ব্যবহার করা হয়।
• এরপর দুধের প্রোটিনগুলো (কেসিন) একত্রিত হয়ে কঠিন অংশ (ছানা) তৈরি করে এবং তরল অংশ (পানির মতো) আলাদা হয়ে যায়।

উত্তরের বিশ্লেষণ:

• A. আর্দ্র বিশ্লেষণ: আর্দ্র বিশ্লেষণ হল কোন বস্তুর আর্দ্রতার পরিমাণ মাপার প্রক্রিয়া, যা দুধ থেকে ছানা তৈরির সঙ্গে সম্পর্কিত নয়।
• B. ফারমেন্টেশন: ফারমেন্টেশন হল জীবাণুর সাহায্যে খাদ্যের রাসায়নিক পরিবর্তন, যেমন - অ্যালকোহল বা ইউগার তৈরি, কিন্তু এটি দুধ থেকে ছানা তৈরির প্রক্রিয়া নয়।
• C. অক্সিডেশন: অক্সিডেশন একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া যেখানে একটি পদার্থ অক্সিজেনের সঙ্গে মিলিত হয়, যা দুধ থেকে ছানা তৈরির প্রক্রিয়া নয়।
• D. কোয়াগুলেশন: এটি সঠিক উত্তর, কারণ কোয়াগুলেশন হল সেই প্রক্রিয়া যা দুধ থেকে ছানা তৈরি করে।

সারণি:

বিকল্প	উত্তর	মন্তব্য
A	আর্দ্র বিশ্লেষণ	এটি দুধ থেকে ছানা তৈরির প্রক্রিয়া নয়, বরং আর্দ্রতার পরিমাণ মাপার প্রক্রিয়া।
B	ফারমেন্টেশন	এটি জীবাণু দ্বারা রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটানো হয়, কিন্তু ছানা তৈরির সঙ্গে সম্পর্কিত নয়।
C	অক্সিডেশন	অক্সিডেশন হল রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া যেখানে অক্সিজেন যুক্ত হয়, কিন্তু এটি ছানা তৈরির প্রক্রিয়া নয়।
D	কোয়াগুলেশন	এটি সঠিক উত্তর, কারণ কোয়াগুলেশন হল দুধ থেকে ছানা তৈরির প্রক্রিয়া।

Another Explanation (5): প্রশ্ন: দুধ থেকে ছানা তৈরির প্রক্রিয়ার নাম- উত্তর: কোয়াগুলেশন ব্যাখ্যা: কোয়াগুলেশন হলো একটি প্রক্রিয়া যেখানে দুধের মধ্যে থাকা প্রোটিন (বিশেষ করে কেসিন) আলাদা হয়ে যায় এবং জমাট বাঁধে। এই প্রক্রিয়ায় দুধের অ্যাসিড বা অন্যান্য উপাদান যোগ করার মাধ্যমে দুধের প্রোটিন গুলো একত্রিত হয়ে জমাট বাঁধে এবং ছানা বা ছানার মতো উপাদান তৈরি হয়। প্রক্রিয়ার ধাপসমূহ:

1. দুধ গরম করা
2. অ্যাসিড বা ছানা প্রস্তুতকারক উপাদান যোগ করা (যেমন লেবুর রস বা ভিনেগার)
3. প্রোটিন আলাদা হয়ে গেলে দুধের উপাদানগুলো ছেঁকে নেওয়া
4. ছানাগুলো ঠাণ্ডা করে রাখা

এভাবেই দুধ থেকে ছানা বা ছানার উৎপাদন হয়, যা কৌশলে কোয়াগুলেশন নামে পরিচিত।