ভিনেগার খাদ্য সংরক্ষণ করে -
- অম্লীয় পরিবেশ সৃষ্টির মাধ্যমে
- ব্যাকটেরিয়ার অ্যাকটিভ সাইট নষ্ট করার মাধ্যমে
- কিলেটিং এজেন্ট হিসেবে
নিচের কোনটি সঠিক?
সঠিক উত্তরঃ
A.
i ও ii
Another Explanation (5): ভিনেগার খাদ্য সংরক্ষণে বিভিন্ন উপায়ে কার্যকর হয়। নিচে তার বিস্তারিত ব্যাখ্যা দেওয়া হলো:
- অম্লীয় পরিবেশ সৃষ্টির মাধ্যমে: ভিনেগারে থাকা অ্যাসিড (অক্সেলিক অ্যাসিড) খাদ্যকে অম্লীয় করে তোলে। এই অম্লীয় পরিবেশ ব্যাকটেরিয়া ও অন্যান্য ক্ষতিকর জীবাণু বৃদ্ধির জন্য অনুকূল নয়, ফলে খাদ্য দীর্ঘদিন সতেজ থাকে।
- ব্যাকটেরিয়ার অ্যাকটিভ সাইট নষ্ট করার মাধ্যমে: ভিনেগার ব্যাকটেরিয়ার কোষের প্রোটিন ও লিপিড ক্ষয় করে, তাদের কার্যক্ষমতা কমিয়ে দেয় বা তাদের হত্যা করে, ফলে জীবাণু সংক্রমণ প্রতিরোধ হয়।
- কিলেটিং এজেন্ট হিসেবে: সাধারণত ভিনেগার কিলেটিং এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয় না। এটি মূলত সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়, কিলেটিং এজেন্ট হিসেবে অন্য উপাদান যেমন বেকিং সোডা ব্যবহৃত হয়।