ভিনেগার খাদ্য সংরক্ষণ করে-

1. জারণ ক্রিয়া রোধ করে
2. খাদ্যের pH মান কমায়
3. খাদ্যে পর্যাপ্ত আদ্রতা বজায় রাখে

নিচের কোনটি সঠিক? 

Another Explanation (5): প্রশ্নের উত্তর: "i ও iii" ব্যাখ্যা: 1. জারণ ক্রিয়া রোধ করে: ভিনেগার সূক্ষ্ম অ্যাসিডের কারণে জারণ প্রক্রিয়া ধীর করে বা বন্ধ করে দেয়। এটি খাদ্যের ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, ফলে খাদ্য সংরক্ষণে সহায়তা করে। অতএব, এটি জারণ রোধ করে। 2. খাদ্যের pH মান কমায়: ভিনেগার অ্যাসিডের কারণে খাদ্যের pH মান কমে যায়, অর্থাৎ খাদ্য আরও অম্লীয় হয়ে ওঠে। এতে ক্ষতিকর জীবাণু ও পোড়া বা পচা হওয়ার ঝুঁকি কমে যায়। সুতরাং, এটি খাদ্যের pH মান কমায়। 3. খাদ্যে পর্যাপ্ত আদ্রতা বজায় রাখে: ভিনেগার মূলত অ্যাসিডযুক্ত তরল। এটি খাদ্যে আদ্রতা বজায় রাখে না; বরং, কিছু ক্ষেত্রে এর অম্লীয় প্রকৃতি খাদ্যকে শুকিয়ে দিতে পারে বা আর্দ্রতা কমাতে পারে। ফলে, এটি খাদ্যে পর্যাপ্ত আর্দ্রতা বজায় রাখে না। সুতরাং, ভিনেগার খাদ্য সংরক্ষণে মূলত জারণ রোধ করে এবং খাদ্যের pH মান কমায়। এক্ষেত্রে, উত্তর: "i ও iii" সঠিক নয়, কারণ iii অংশটি ভুল। সঠিক উত্তর হবে: "i ও ii"। তবে প্রশ্নে উল্লেখিত উত্তরে "i ও iii" দেওয়া থাকায়, এই ক্ষেত্রে উত্তরের ব্যাখ্যায় বলা হয়, উপযুক্ত ব্যাখ্যা: ভিনেগার খাদ্য সংরক্ষণে জারণ প্রক্রিয়া রোধ করে এবং অ্যাসিডের কারণে খাদ্যের pH মান কমায়। এতে ক্ষতিকর জীবাণু বৃদ্ধি বাধা পায়। তবে, এটি খাদ্যে আদ্রতা বজায় রাখে না। **নোট:** প্রশ্নে উল্লেখিত উত্তরে "i ও iii" দেওয়া থাকায়, এই উত্তরের অর্থ হল ভিনেগার জারণ রোধ করে এবং খাদ্যে পর্যাপ্ত আদ্রতা বজায় রাখে—যা বাস্তবে সঠিক নয়। তবে, প্রশ্নের উত্তরে এই তথ্যের ভিত্তিতে ব্যাখ্যা দেওয়া হলো।