টমেটো কৌতাজাতকরণে কী প্রিজারভেটিভ ব্যবহৃত হয়?

Explanation: প্রশ্ন বিশ্লেষণ: টমেটো সংরক্ষণের জন্য কোন প্রিজারভেটিভ ব্যবহৃত হয় তা নির্ধারণ করা হয়েছে। অপশন বিশ্লেষণ: A. 1.5% NaCl ও 2.5% চিনির দ্রবণ: ভুল, এটি যথেষ্ট সংরক্ষণ দিতে পারে না। B. 7-8% NaCl এর দ্রবণ: ভুল, চিনি এ???ানে অনুপস্থিত। C. 2% NaCl ও 2% চিনির দ্রবণ: ভুল, এটি যথেষ্ট কার্যকর নয়। D. 10% NaCl ও 5% চিনির দ্রবণ: সঠিক, এটি কার্যকর প্রিজারভেটিভ। নোট: উচ্চ NaCl এবং চিনির মিশ্রণ ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি দমন করে এবং সংরক্ষণ নিশ্চিত করে।

Another Explanation (5): ```html

🍅 টমেটো কৌজাতকরণে প্রিজারভেটিভ 🧪

টমেটো কৌজাতকরণে 10% \(NaCI\) (সোডিয়াম ক্লোরাইড বা লবণ) 🧂 এবং 5% চিনির দ্রবণ 🍬 প্রিজারভেটিভ হিসেবে ব্যবহার করা হয়। নিচে এর কারণ ব্যাখ্যা করা হলো:

1. \(NaCI\) (লবণ) এর ভূমিকা 🧂:

• জীবাণুনাশক: লবণ একটি শক্তিশালী জীবাণুনাশক। এটি ব্যাকটেরিয়া 🦠, মোল্ড 🍄 এবং অন্যান্য জীবাণুর বৃদ্ধিকে প্রতিহত করে।
• অস্মোটিক চাপ সৃষ্টি: উচ্চ ঘনত্বের লবণ দ্রবণ ব্যাকটেরিয়ার কোষ থেকে পানি বের করে দেয়, ফলে ব্যাকটেরিয়া মারা যায়। এটি অস্মোটিক চাপের মাধ্যমে খাদ্যকে পচনের হাত থেকে রক্ষা করে।
• এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ: লবণ টমেটোর এনজাইমগুলোর কার্যকারিতা কমিয়ে দেয়, যা টমেটোর গুণাগুণ অক্ষুণ্ণ রাখতে সাহায্য করে।

2. চিনি 🍬 এর ভূমিকা:

• সংরক্ষণ: চিনিও খাদ্য সংরক্ষণে সাহায্য করে, যদিও লবণের মতো শক্তিশালী নয়।
• স্বাদ বৃদ্ধি: চিনি টমেটোর স্বাদ বৃদ্ধি করে এবং অম্লতা কমাতে সাহায্য করে। ফলে টমেটো কৌজাত খাবারটি আরও সুস্বাদু হয়।😋
• ঘনত্ব বৃদ্ধি: চিনি দ্রবণের ঘনত্ব বাড়ায়, যা খাদ্য সংরক্ষণে সহায়ক।

গুরুত্বপূর্ণ বিষয় 📢:

• লবণ এবং চিনির সঠিক অনুপাত ⚖️ ব্যবহার করা জরুরি। অতিরিক্ত লবণ বা চিনি টমেটোর স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
• কৌজাতকরণের সময় টমেটো এবং দ্রবণ সঠিকভাবে জীবাণুমুক্ত 🧼 করা প্রয়োজন, যাতে কোনো জীবাণু সংক্রমণ না ঘটে।

```