দুধে কয় ধরণের ক্যাসিন বর্তমান থাকে?

দুধে ক্যাসিনের প্রকারভেদ

1. α_s1-ক্যাসিন: এটি ক্যাসিনের মধ্যে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে থাকে।🧮
2. α_s2-ক্যাসিন: এটি ক্যালসিয়াম ফসফেটের সাথে যুক্ত হয়ে ক্যাসিন মাইসেল গঠনে সাহায্য করে।🧪
3. β-ক্যাসিন: এটি ক্যাসিনের দ্বিতীয় প্রধান উপাদান এবং এর গঠনে বিভিন্ন প্রকার ভেদ দেখা যায়।🧬
4. κ-ক্যাসিন: এটি ক্যাসিন মাইসেলের স্থিতিশীলতা বজায় রাখে এবংproteolysis-এ বাধা দেয়।🛡️

এই চারটি ক্যাসিন প্রোটিন দুধের পুষ্টিগুণ এবং প্রক্রিয়াকরণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। 💪