খাদ্যদ্রব্য পঁচনের কারণ-
- চর্বির উপস্থিতি
- খাদ্যের জারণ
- অ্যান্টি অক্সিডেন্টের অভাব
নিচের কোনটি সঠিক?
সঠিক উত্তরঃ
D.
i ii, ও iii
Another Explanation (5): প্রশ্নের উত্তরে সঠিক উত্তর হলো: **"i ii, ও iii"**। নিচে এর উপযুক্ত ব্যাখ্যা দেয়া হলো:
- চর্বির উপস্থিতি: খাদ্যদ্রব্যে বেশি চর্বি থাকলে তা দ্রুত পঁচন ঘটতে পারে। চর্বি সহজে অক্সিডেট হয়ে গন্ধ ও রঙ পরিবর্তন করে, যা খাদ্যদ্রব্যের পঁচনের জন্য সহায়ক।
- খাদ্যের জারণ: খাদ্যদ্রব্যে জারণ বা অ্যামিনো অ্যাসিডের বিক্রিয়া হলে তার গুণগত মান কমে যায় এবং পঁচন বৃদ্ধি পায়। জারণের ফলে উৎপন্ন হয় ক্ষতিকর গ্যাস ও গন্ধ, যা খাদ্যকে দ্রুত পঁচিয়ে দেয়।
- অ্যান্টি অক্সিডেন্টের অভাব: অ্যান্টি অক্সিডেন্টগুলি খাদ্যকে অক্সিডেশন থেকে রক্ষা করে। তাদের কম পরিমাণ থাকলে খাদ্য দ্রুত অক্সিডেট হয় এবং পঁচনে সহায়ক হয়। তাই, অ্যান্টি অক্সিডেন্টের অভাব পঁচনের জন্য দায়ী।