ভিনেগার খাদ্য সংরক্ষণ করে-
- এসিডীয় পরিবেশ সৃষ্টির মাধ্যমে
- কিলেটিং এজেন্ট হিসাবে
- ব্যাকটেরিয়ার অ্যাক্টিভ সাইট নষ্ট করার মাধ্যমে
নিচের কোনটি সঠিক?
A.
i ও ii
B.
i ও iii
C.
ii ও iii
D.
i, ii ও iii
সঠিক উত্তরঃ
B.
i ও iii
Another Explanation (5): ভিনেগার খাদ্য সংরক্ষণে বেশ কার্যকর কারণ এটি বিভিন্ন উপায়ে খাদ্যকে দীর্ঘস্থায়ী করে তোলে। নিচে এর কার্যপ্রণালী ব্যাখ্যা করা হলো:
- এসিডীয় পরিবেশ সৃষ্টির মাধ্যমে: ভিনেগারে থাকা অ্যাসেটিক অ্যাসিড খাদ্যকে অ্যাসিডিক পরিবেশে রূপান্তর করে। এই এসিডীয় পরিবেশ ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বৃদ্ধির জন্য অনুকূল নয়, ফলে খাদ্য দ্রুত নষ্ট হয় না।
- কিলেটিং এজেন্ট হিসাবে: ভিনেগার বিভিন্ন রান্নায় কিলেটিং এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়। তবে, এটি মূলত সংরক্ষণের জন্য নয় বরং স্বাদ ও গন্ধের জন্য ব্যবহৃত হয়।
- ব্যাকটেরিয়ার অ্যাক্টিভ সাইট নষ্ট করার মাধ্যমে: অ্যাসিডের কারণে ব্যাকটেরিয়া ও অন্যান্য ক্ষতিকারক জীবাণু তাদের সক্রিয়তা হারায় বা মারা যায়, ফলে খাদ্য নিরাপদ থাকে।
Related Questions (Any University/Year)
- মাছ সংরক্ষণে 'A' ও 'B' যৌগদ্বয়ের মধ্যে কোনটি অধিক উপযোগী? বিশ্লেষণ করো।
- ভিনেগারের মধ্যে ইথানয়িক এসিডের পরিমান কত?
- ভিনেগার কী?
- ভিনেগার প্রস্তুতির সময় নিচের কোনটি ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে ব্যবহৃত হয় ?
- উদ্দীপকের (ii) নং অংশের উল্লিখিত খাদ্যদ্রব্যগুলোর নিরাপদ সংরক্ষণে D এর গুরুত্ব আলোচনা কর।
- মল্ট ভিনেগার প্রস্তুতিতে সুক্রোজের আদ্র বিশ্লেষণে কোন এনজাইম ব্যবহৃত হয়?
- X=সমুদ্রের পানি থেকে প্রাপ্ত দানাদার পদার্থ Y=আখের রস থেকে প্রাপ্ত দানাদার পদার্থ উদ্দীপকের 'A' পাত্রের দ্রবণ হতে ভিনেগার প্রস্তুত করা যায় কি-না? ব্যাখ্যা কর।
- মল্টেজ হতে গ্লুকোজ উৎপাদনের ক্ষেত্রে কোন এনজাইম ব্যবহৃত হয়?
- CH3CH₂OH+O₂ overset("Acetobacter")(rarr) Aআখের রস থেকে A এর শিল্পোৎপাদন প্রক্রিয়া বর্ণনা কর।
- উদ্দীপকের E এর উৎপাদন প্রক্রিয়া বর্ণনা কর।
- খেজুরের রস→A (খাদ্য সংরক্ষক)।খাদ্য সংরক্ষকটির প্রস্তুতি সমীকরণসহ লেখো।
- ভিনেগার কী?
- ভিনেগারের প্রধান উপাদান কোনটি?
- নিচের উদ্দীপকটি লক্ষ কর: খেজুর রস +H2O → A+B, A → D+H2O, D+O2 → E+H2Oসমীকরণসহ E যৌগটির প্রস্তুতি বর্ণনা কর।
- B পাত্রের পদার্থ হতে ঘি প্রস্তপ্রণালী প্রবাহ চিত্রসহ বর্ণনা কর।
- উদ্দীপকের বিক্রিয়া পূর্ণ করে 'D' যৌগটি চিহ্নিত কর।
- ঈস্ট থেকে কোন এনজাইম নিঃসৃত হয়?
- অংকুরিত বার্লি হতে প্রস্তুতকৃত ভিনেগার কোনটি?
- ২২. উপরিউক্ত প্রথম বিক্রিয়ায় প্রভাবক হিসেবে কোনটি ব্যবহূত হয়?
- নিচের কোনটি ভিনেগার?
- ভিনেগার কী?
- কোন এনজাইমের সাহায্যে ইনভার্ট চিনি, ইথানলে পরিণত হয়?
- আখের রস থেকে A যৌগটির উৎপাদন প্রক্রিয়া লেখ।
- মন্ট ভিনেগার প্রস্তুতিতে (NH4)2SO4 ও (NH4)3PO4 ব্যবহৃত হয়, যা-
- গাঁজন প্রক্রিয়ায় কোন পরিবর্তনটি ঘটে?
- খাদ্য সংরক্ষণে A এর কৌশল বর্ণনা কর।
- খেজুরের রসে নিচের কোনটি পাওয়া যায়?
- গ্লোবার লবণ কী?
- নিচের কোন এনজাইম Glucose কে Ethyl alcohol এ পরিবর্তিত করে?
- সুক্রোজ → খাদ্য সংরক্ষক-১। খাদ্য সংরক্ষক-১ এর প্রস্তুতি লিখ।
- A হতে X যৌগ উৎপাদন বিক্রিয়াসহ ব্যাখ্যা কর।
- উদ্দীপকের M যৌগটির উৎপাদন পদ্ধতি বর্ণনা করো।
- কোন এনজাইম গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজকে ইথানলে পরিণত করে?
- ল্যাক্টোজ গঠিত হয় কোন দুটি মনোস্যাকারাইড এর সমন্বয়ে?
- চিটাগুড় ও স্টার্চ থেকে ইথানল উৎপাদন বিক্রিয়া হলো -
- মল্ট ভিনেগার প্রস্তুতিতে নিম্নোক্ত রাসায়নিক বিক্রিয়া সমূহ সংঘটিত হয়। বিক্রিয়ার P, Q, R ও S এর জন্য নিচের কোন ক্রমটি সঠিক? (Which one of the following orders is correct for P, Q, R and S for the reaction during malt- vinegar preparation?)
- কোন এনজাইমের প্রভাবে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ ইথানলে পরিণত হয়?
- ভিনেগার কিভাবে ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে?
- ভিনেগার সংশ্লিষ্ট তথ্যসমূহ হলো- এর pH 4.74 ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে বাধাদেয়। পিকলিং প্রক্রিয়ায় সবজি সংরক্ষণ সম্ভব। প্রোটিনের বিয়োজন সহজ করে। নিচের কোনটি সঠিক?
